여름날, 양저우 소백 옛읍에는 윤택이 나는 가재의 붉은 갑옷이 식객의 얼굴을 비추고 있다.
소백은 장강, 경항 대운하 및 회하의 세가지 강물이 만나는 곳이며 경내에는 소백호 외에 애령호, 녹양호, 성탕호, 형사호, 네 호수가 에워싸고 있다. 맑은 호수와 무성한 수초는 깨끗하고 육질이 많은 소백 가재가 양육하기 적절한 환경을 마련해 주고 있다.
초기에, 소백 가재요리는 호수 물로 가재를 삶으면서, 생강, 파, 소금, 맛술 이외의 양념은 거의 사용하지 않고 가재 그대로의 맛을 내는 방식을 취했다. 그후, 더 많은 사람들의 입맛을 만족시키기 위해 23회 소백호 바닷가재 축제가 진행되면서 두리안맛, 계란노른자맛, 카레맛 등 24가지 맛의 가재가 연이어 출시되었다.
