백화주는 지앙쑤성 진강의 명주로 천 여년의 역사를 갖고 있으며 그 원료에는 한 100 종에 달하는 야생화가 함유되여 있습니다. 백화주로 만든 자장은 돼지 삼겹갈비를 중불에 구워 노릇하게 만든 뒤 따뜻한 물에 씻어 토막냅니다. 이렇게 만든 돼지껍질은 부드럽고 향이 좋습니다. 뚝배기로 뜸을 들인 뒤 백화주 등 양념을 넣고 1시간 정도 뜸을 들이면 됩니다. 이 요리는 술향이 진하고 육질이 부드러우며 먹어도 느끼하지 않고 꽃향기가 납니다.
