화이양요리는 칼질을 중시하고, 이 점은 화이양의 유명한 요리인 '문사두부찜'에서 잘 드러납니다. 작은 순두부 한 덩어리를 5000 올로 썬 후 조용히 뜨거운 국물에 넣으면 하얀 국화꽃처럼 서서히 피어나 감탄을 자아냅니다.
